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肉类包装经高温蒸煮后出现胀袋是什么原因?

发布时间:2016-05-16

肉类包装袋出现胀袋的原因如下:

产品胀袋可分为物理性胀袋和细菌性胀袋。

1、物理性胀袋,主要由于真空密封时,袋内真空度达不到要求所致。此外,高温杀菌时,由于袋内压力大于锅内压力,需加反压进行杀菌,反压控制不当,也易造成物理性胀袋。

2、细菌性胀袋,是由于杀菌不彻底,产品中存在产气菌繁殖所致。